Pennes complètes aux pois gourmands et foie de morue

Bonjour à tous!


Voici une petite recette de pâtes, très bonne et originale, qui permet de servir le foie de morue autrement que sur des toasts. Personnellement j'adore le foie de morue pour son goût extrêmement raffiné. 

Pour cette recette il vous faudra :

une boite de foie de morue en conserve

250 g de pois gourmands

200 g de pennes complètes 

2 cuil. à s de câpres

2 gousses d'ail

6 tomates séchées

1 cuil à soupe de tomate concentrée

1 zeste de citron

le jus d'1/2 citron

sel

poivre

Laver les pois gourmands, les plonger dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, les égoutter et les mettre de côté. Chauffer une poêle, y verser l'huile de foie de morue de la conserve, y placer l'ail, les câpres et les tomates séchées émincés, ajouter le zeste de citron et la tomate concentrée. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants le mélange, ajouter les pois gourmands. Faire revenir l'ensemble pendant 7 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et garder un peu d'eau pour le dressage. Arroser le foie de morue avec un peu de jus de citron. 

Une fois les pâtes cuites,les ajouter dans la poêle avec les pois gourmands bien mélanger et ajouter de l'eau de cuisson de pâtes pour détendre l'ensemble. Servir les pâtes en les parsemant de foie de morue.

Voilà! Bon appétit et à bientôt!

Poulet cacciatore aux pâtes complètes

Salut les jeunes!

Ce soir j'ai fait des pâtes. Mais pas n'importe les quelles. Des pâtes au blé complet. Outre leur effet très positif pour la santé, leur petit goût noisette me plait beaucoup. Voici donc la recette très facile et rapide, qui sent bon l'Italie, version diététique. 

125 g de spaghettis complets

2 blancs de poulet

250 g de tomates cerises

1 oignon

5 gousses d'ail

1 brun de romarin

6 c à s de vin rouge

2 c à s de vinaigre balsamique

poivre

sel

huile d'olive

Eplucher l'oignon, le laver et le couper en quartiers. Laver les tomates cerise.  Laver les blancs de poulet puis les placer dans un plat allant au four un peu huilé à l'huile d'olive. Saler, poivrer. Y ajouter les tomates, les gousses d'ail non épluchées, l'oignon et le romarin. Arroser l'ensemble de vin et de vinaigre. Préchauffer le four à 225°C et faire cuire le poulet durant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit  et les oignons bien dorés.

A mi cuisson du poulet, faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les remettre dans la casserole. Emincer le poulet et le mettre dans la casserole avec le jus de cuisson, l'oignon, les tomates et l'ail. Remuer et servir aussitôt.

Bon appétit tout le monde !

Soupe aux pois cassés, fenouil, magret de canard séché

Salut les jeunes!


Il fait de plus en plus froid, du coup j'ai fait une délicieuse soupe aux pois cassés. J'adore sa texture dense et le gout original que lui procure le fenouil et le magret de canard séché.

La recette est assez simple, et surtout c'est vraiment le genre de soupe qu'on apprécie quand il fait très très froid!

Voici donc la recette :


3 petites carottes
1/2 bulbe de fenouil
2 petits oignons
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
200 g de pois cassés
100 g de magret de canard séché
sel
poivre
piment d'espelette
1/2 bouillon de volaille
huile d'olive

Eplucher les carottes, l'oignon, l'ail, découper en deux le fenouil.  Laver tous les légumes. Couper les carottes en assez gros morceaux, hacher grossièrement l'oignon et découper le fenouil en demi rondelles. 

Placer une casserole sur le feu, verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif le magret de canard séché avec le gingembre, le piment et le poivre, jusqu'à ce qu'il dore un peu. 

Y ajouter l'oignon et le fenouil pour les faire suer. Y ajouter l'ail et les pois cassés, couvrir avec un litre de bouillon et faire cuire à feu doux pendant une heure, en y ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter les carottes et de l'eau si nécessaire et faire cuire encore 1/2 heure.

Et voilà le résultat !  

Boulettes aux épinards et sauce au yaourt

Bonjour à tous!

L'été approche à grands pas malgré ce froid qui pourrait nous faire croire le contraire! Du coup je voudrais vous présenter une petite recette diététique délicieuse et économique. 

C'est une recette d'origine indienne, que j'ai un peu revisité en lui apportant un côté oriental. Voici donc la recette :

Pour 4 personnes :


BOULETTES
500 g d'épinards surgelés
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
2 cm de gingembre
1 cuil à c. de ras el hanout
170 g de son de blé
sel
poivre


SAUCE AU YAOURT
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 cuil à c. de coriandre séchée
1 cuil à c. de câpres
1 filet d'huile d'olive
250 g de yaourt nature
sel
poivre

Décongelez les épinards et pressez les afin d'éliminer l'eau en excès. 

Hachez finement l'oignon, le gingembre et l'ail,  puis placez le mélange dans une poêle légèrement huilée. Ajoutez y le ras el hanout. Salez, poivrez et faites dorer le mélange. Une fois le mélange cuit, ajoutez le aux épinards. Ajoutez le son de blé. L'idée est d'obtenir une pâte souple, mais pas trop, afin de former facilement de petites boulettes. Mouillez vous les mains et formez des petites boulettes. Préchauffez le four à 200 °C.

Pour la sauce au yaourt, pilez l'ail, les câpres et le piment, et placez les dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez y la coriandre, faites revenir jusqu'à ce que l'ail dore un peu, puis enlevez la poêle du feu et ajoutez y le yaourt.

Une fois que le four est chaud placez y les boulettes sur du papier aluminium. Faites les cuire pendant 13 minutes environ. Servez les avec la sauce au yaourt et des naans. 


Et voilà le résultat ! Bon appétit à tout le monde!

Dinde Mole Poblano, riz blanc, rougail de tomates, guacamole

Salut les jeunes !  Des amis sont venus à la maison, et à cette occasion je leur ai concoté un plat festif et chaleureux. J'ai donc choisi de faire de la dinde à la sauce mole pablano,  accompagnée d'un riz basmati et d'un guacamole. Tout le monde  s'est régalé. La mole pablano est une sauce mexicaine (que j'ai légèrement modifiée en y incorporant des haricots rouges) , assez épicée et en même temps très veloutée puisqu'elle contient du chocolat. 

Voici donc la recette :

DINDE MOLE POBLANO 

huile d'olive :  2 cuil. à s.
dinde en filets : 700 g.
oignon : 2 petits ou un gros
ail, gousses : 3
paprica : 1 cuil. à c.
piment rouge en poudre : 1/2 cuil à c., ou plus en fonction de votre tolérance à l'épicé :)
cumin en grains : 1 cuil. à c.
canelle : 1 cuil. à c ou 1/2 batonnet pilé 
raisins secs : 100 g
amandes entières : 100 g
tomates concassées : une boite de 400 g
haricots rouges : une boitede 400 g
bouillon de légumes : 150 ml
vinaigre de Xerès : 3 cuil. à s.
cassonade : 1 cuil. à s.
chocolat noir  : une tablette de  100g à min 70% 
sucre de canne : 1 cuil. à s.
sel
poivre
décoration : graines de sésame; persil
pour servir : emmental : 200 g

Éplucher, laver et ciseler l'oignon. Laver le raisin sec.Laver et hacher finement les amandes. Parer les filets de dinde et les découper en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire colorer la dinde à feu vif. Rajouter le piment rouge en poudre, le paprica, la canelle et le cumin pilé pour les faire torréfier quelques instants. Rajouter les amandes et les raisins secs, faire chauffer quelques instants. Ajouter les oignons ciselés grossièrement et les faire suer.
Ajouter la cassonade et le chocolat, faire caraméliser. Déglacer au vinaigre de Xérès, puis faire réduire.
Ajouter les tomates concassées, bien mélanger. Ajouter l'ail. Déglacer en plusieurs fois avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire à frémissement durant 45 min en remuant de temps à autre. Cinq minutes avant la fin de cuisson ajouter les haricots rouges rincés à l'eau froide. En fin de cuisson, gouter pour vérifier l'assaisonnement. 

Pendant que la sauce cuit, nous pouvons nous attaquer au rougail de tomates.  

ROUGAIL DE TOMATES 

tomates cerises: 100 g  
petits piments rouges : 2, ou plus, mais les piments que j'ai sont très forts !  
oignon : 1/2 
sel : 1/2 cuil. à c.
gingembre : 1 cm.

Enlever les graines et les petites queues des piments, les laver et secher. Eplucher le gingembre, le laver. Placer le piment, le gingembre et le sel dans un mortier et les piler finement. Eplucher, laver et ciseler finement l'oignon. Laver les tomates, les concasser grossièrement. rajouter les tomates dans la préparation au piment, et écraser de nouveau. Bien mélanger.

Une fois le rougail prêt, nous pouvons le mettre dans un bol, le filmer et le placer au frigo. Nous allons maintenant commencer à faire le riz. 

RIZ BLANC 

riz basmati de bonne qualité : 1 grand verre 
ail : 2 gousses
huile d'olive : 1 cuil. à s.  
sel 

Placer le riz dans un saladier et le laver  à plusieurs reprises, jusqu'à ce ce que l'eau soit transparente. Egouter le riz et le laisser de côté. Ne negligez pas le nettoyage du riz, puisque c'est la garantie d'avoir un riz léger et qui ne cole pas !
Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter les deux gousses d'ail epluchées et faire revenir sans les brûler pour parfurer l'huile. Ajouter le riz, bien mélanger. Faire revenir le riz quelques instants tout en mélangeant bien. En utilisant le même verre qui vous a servi à doser votre riz, verser 2 verres d'eau dans le riz. Bien remuer et couvrir. Faire cuire pendant 7 minutes à feu moyen/doux. Retirer le riz du feu, couvrir le couvercle d'un torchon et laisser reposer le riz une dizaine de minutes.

En attendant que le riz cuise, nous allons passer à la dernière étape du menu : la préparation du guacamole. Vu que le rougail et la sauce sont assez relevés j'ai décidé de ne pas trop relever le guacamole, pour apporter une touche de douceur dans le plat. Mais vous pouvez rajouter un petit piment rouge, si vous en avez envie.

GUACAMOLE

tomates serise : 100 g

 avocats : 2 grands ou 3 petits

 coriandre : un petit bouquet

 citron vert : 1

oignon : 1/2

 ail : 1 gousse

 huile d'olive : 1 cuil. à s.

 sel

 poivre

Eplucher, laver et ciseler finement l'oignon. Eplucher, laver et piler la gousse d'ail. Laver la coriandre et hacher finement. Laver les tomates, les couper en cubes. Vider les avocats, les couper en cubles. Laver le citron vert, le couper en 2. Dans une assiette, à l'aide d'une fourchette, écraser tous les ingrédients en laissant quelques morceaux d'avocats incomplètement écrasés. Incorporer l'huile d'olive, le sel, le poivre. Arroser de jus de citron. 

Le guacamole doit être servi aussitôt, mais cela ne devrait pas être un problème vu que tous les composants de votre plat  devraient être prêts à ce stade.

En dessert, j'ai trouvé au marché une papaye géante, que j'ai servi à la Jamie Oliver, avec des bananes et un yaourt nature, dans lequel j'ai incorporé un peu de miel.

Et voilà le résultat ! A bientôt pour de nouvelles aventures !

Filet de veau sauce tadjine aux épices, gratin Bayeldi

Salut les jeunes !  C’est peut être pas très bio, mais en ces temps de froid et de crise j’ai vraiment envie de soleil ! Voici donc la recette qui fait du bien au moral et pas trop mal au porte monnaie. 

Voici donc la recette :


SAUCE À TAGINE DE VEAU 

Veau poitrine : 320 g
Ail gousse : 1
Oignon : 64 g
Concentré de tomates : 6,4 g
Farine : 48 g
Fond de veau : 0,6 l
Miel : 32 g
Huile d'olive : 1,6 cl
Vinaigre de Xérès : 2,5 cl
Ras El Hanout : 4,4 g
Un tout petit bouquet garni 

Éplucher, laver et ciseler l'oignon. Retirer les nerfs et les parties grasses en excès de la poitrine de veau, puis la couper en petits morceaux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire colorer vivement la poitrine sans la brûler pour autant. Rajouter les épices pour les faire torréfier un peu. Ajouter les oignons ciselés et les faire suer. Saupoudrer l'ensemble de farine et mélanger. Cuire quelques minutes pour que la farine brunisse. Ajouter alors le miel, le faire caraméliser. Déglacer au vinaigre de Xérès, puis faire réduire.

Faire caraméliser les sucs au fond de la casserole. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Déglacer en plusieurs fois avec le fond de veau. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Porter à ébullition, enlever l’écume et cuire à frémissement durant 2 h. En fin de cuisson, passer la sauce au chinois et refaire cuire un peu pour réduire un peu. Gouter pour vérifier l’assaisonnement. 

La sauce est un peu longue à cuisiner mais si vous avez pévu de faire ce plat pour des invités, elle peut être aussi préparée la veille vu qu'elle se concerve très bien. En attendant que la sauce cuise, on peut commencer à faire le gratin.  

GRATIN BAYELDI 

Parmesan : 30 g
Tomates : 500 g
Oignons : 200 g
Aubergines : 200 g
Basilic : 1/2 botte
Ail gousse :  1
Courgettes : 240 g
Huile d'olive : 4,8 dl environ
Poivre 
Sel 

Enlever les feuilles de basilic de leurs tiges. Dans un blender ou autre appareil de votre choix, mixer les feuilles, en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Vous pouvez également le faire à la main, le but étant d’obtenir une huile (liquide) parfumée au basilic, et non un pesto. Saler, poivrer et laisser macérer.
Éplucher les oignons puis les laver avec les autres légumes. Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis les peler.  Trancher les courgettes et les aubergines et les tomates en rondelles. Émincer les oignons en rondelles fines également.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail la laisser parfumer l’huile d’olive sans pour autant la bruler, enlever la gousse et la jeter. Faire sauter les légumes l'un après l'autre dans la poêle quelques instants jusqu’à un léger ramollissement. Faire attention à ne pas mettre trop d'huile, pour éviter que les légumes soient trop gras. Saler, poivrer. Dans des moules individuels, alterner les couches de légumes (tomate, oignon, aubergine et enfin courgette). Parsemer de parmesan et cuire à 150 °C durant 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, badigeonner d'huile de basilic et finir la cuisson.

Il est possible de ne pas badigeonner d’huile de basilic directement et finir la cuisson plus tard, si vous avez d’autres plats dans le four. J’ai fait ça, vu que je n’ai qu’un seul four et qu’il faut que je fasse rôtir le veau. Eteindre le four pour le refroidir jusqu’à 75°C environ. Entre temps commencer à préparer le rôti de veau.

VEAU RÔTI 

Filet mignon de veau : 600 g
Beurre à température ambiante : 24 g
Huile d'olive : 2,4 cl
Sel 
Poivre

Dégraisser et dénerver le filet de veau. Dans un plat allant au four, faire chauffer l'huile. Ajouter les parures. Assaisonner le veau, le badigeonner de beurre, puis le déposer dans le plat et enfourner à 200 °C en grill. Faire colorer la pièce sur toutes ses faces. Baisser la température du four à 70 °C, en ouvrant le four pendant quelques minutes  et finir la cuisson à 70°C. Ne pas oublier d’arroser la viande durant toute la cuisson. 

Environ 10 minutes avant la fin de cuisson de la viande, remettre dans le four les gratins badigeonnés d’huile de basilic. finir la cuisson des gratins et de la viande. 

Et voilà le résultat ! A bientôt pour de nouvelles aventures !