Voici une petite recette de pâtes, très bonne et originale, qui permet de servir le foie de morue autrement que sur des toasts. Personnellement j'adore le foie de morue pour son goût extrêmement raffiné.
Pour cette recette il vous faudra :
une boite de foie de morue en conserve
250 g de pois gourmands
200 g de pennes complètes
2 cuil. à s de câpres
2 gousses d'ail
6 tomates séchées
1 cuil à soupe de tomate concentrée
1 zeste de citron
le jus d'1/2 citron
sel
poivre
Laver les pois gourmands, les plonger dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, les égoutter et les mettre de côté. Chauffer une poêle, y verser l'huile de foie de morue de la conserve, y placer l'ail, les câpres et les tomates séchées émincés, ajouter le zeste de citron et la tomate concentrée. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants le mélange, ajouter les pois gourmands. Faire revenir l'ensemble pendant 7 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et garder un peu d'eau pour le dressage. Arroser le foie de morue avec un peu de jus de citron.
Une fois les pâtes cuites,les ajouter dans la poêle avec les pois gourmands bien mélanger et ajouter de l'eau de cuisson de pâtes pour détendre l'ensemble. Servir les pâtes en les parsemant de foie de morue.
